Entre 850 a 923 d.C, um médico
Persa já mencionava os poderes medicinais de uma pasta preparada com açucar e
amêndoas. Mal sabia ele que essa mistura nada usual se tornaria tradição
mundial e seria reconhecida, durante séculos, como uma iguaria da confeitaria.
Essa doçura é hoje chamada de
Marzipan, e sua receita original, que compreende açúcar, claras de ovos,
farinha de amêndoas e especiarias veio do Oriente Médio. A receita só
atravessou fronteiras durante o período das Cruzadas, quando os europeus trouxeram
consigo algumas das especiarias e segredos orientais. O marzipan só começou a
ser produzido no ocidente a partir do século VIII.
Naquela época, considerando o
alto preço dos ingredientes, o marzipan era restritito aos nobres e servido em
banquetes na forma de frutas e pequenos animais. Apenas quando o açúcar começou
a ser extraído da beterraba, no século IXX, que ele passou a ser consumido pela
população em geral, sendo comercializado em cafés dos grandes centros da Europa.
Na Alemanha, especificamente
na cidade de Lübeck, que o marzipan se tornou um dos doces mais queridos e mais
apreciados, graças ao jovem confeiteiro chamado Johann Georg Niederegger.
Niederegger, alemão nascido
em Ulm, deixou sua cidade natal para se tornar aprendiz de confeiteiro na
majestosa Lübeck. Depois de anos dedicados a arte da confeitaria ele conseguiu
abrir a sua própria fábrica, sendo fornecedor de marzipan para reis e czares da
redondeza.
O marzipan do jovem alemão tinha algo especial, e sua altíssima
qualidade o tornou uma das maiores especialidades da cidade, sendo reconhecido
mundialmente.
A famosa receita foi passada
de geração em geração, e permanece a mesma ainda hoje. Atualmente, a produção,
apesar de contar com tecnologia de ponta, é pessoalmente supervisionada por
pasteleiros mestres e alguns dos marzipans ainda são artesanalmente moldados e
coloridos com anilina de variadas cores.
Outros doces são banhados em chocolate,
ou envolvidos em pó de cacau. Como já podem imaginar, esse doce de amêndoas é
delicioso, sendo praticamente impossível degustar um só. O único problema é o
elevado número de calorias: cada 100g do doce puro possuem o equivalente a 580
calorias. Mas pensando no sabor e nos poderes terapêuticos dessa doçura, até
que vale a pena cometer esse deslize. O marzipan, pela sua alta concentração de
amêndoas, pode ser muito benéfico para a saúde. Uma porção de 30g (160
cal) contém ácidos mono e polinsaturados, Vitamina E, proteínas, fibras,
magnésio, potássio, cálcio, fósforo, ferro, além do aminoácido L-arginina,
importante para a saúde cardiovascular.
Quem visitar a Alemanha não pode deixar de experimentar
essa delícia e se encantar com as formas divertidas do doce: o Gluckschwein
(porquinho da sorte) e Kartoffeln (batatas) são as formas mais tradicionais.
